1- Picar los zucchinis, las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños y saltear en una sartén con rocío vegetal. Dejar enfriar.

2- En un bol colocar las papas, la preparación anterior e incorporar el perejil picado, el pimentón, los huevos y las claras y condimentar a gusto con pimienta y nuez moscada. Integrar cuidadosamente para evitar que se desarmen las papas.

3- Volcar la mezcla en una fuente redonda para horno con rocío vegetal y cocinar durante media hora a fuego medio o hasta que el huevo coagule y se dore la superficie. Dejar enfriar 10 minutos y servir