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Tacos de verduras asadas y crema de palta.
Ingredientes
- 8 tortillas de trigo o de maíz pequeñas (elección al gusto de casa)
- 350 g. de calabaza
- 150 g. de zanahorias
- 150 g. de morrón rojo
- 250 g. de zucchini o zapallito
- 80 g. de choclo
- 2 limas
- Cilantro fresco
- Jalapeño (opcional)
- Pimienta negra recién molida y sal (al gusto de cada casa)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 palta grande y maduro
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1 cucharadita de zumo de lima
- ¼ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimentón dulce o picante
- Sal
Instrucciones
- Lavar bien las verduras y cortarlas en bastones o dados pequeños.
- Colocar las verduras cortadas en una fuente de horno, salpimentar y regar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar para que toda la verdura quede impregnada.
- Precalentar el horno a 230º C. Hornear las verduras 20 minutos. Removerlas una o dos veces durante el proceso de horneado.
- En un recipiente alto añadir todos los ingredientes de la salsa de palta, la palta troceado, el punto de sal, el comino, la pizca de pimentón dulce o picante, al gusto de cada uno, un chorrito de jumo de lima y el yogur natural.
- Triturar los ingredientes hasta conseguir una crema brillante y lisa. Reser.
- En una sartén limpia, sin ningún tipo de grasa, calentar las tortillas de trigo. Cocinar por ambos lados, a fuego medio bajo para evitar que se quemen. A medida que se calientan las tortillas, las colocamos envueltas en un paño limpio, para evitar que se enfríen y se sequen.
- Cuando estén todas las tortillas listas proceder a su relleno. En cada una de ellas poner una porción de verduras asadas, maíz dulce, chile picadito (si decidimos que queremos una versión picante), una buena cantidad de cilantro fresco troceado, 2 cucharadas de salsa de palta y un chorrito de jumo de lima. Servimos los tacos de verduras asadas con salsa de aguacate en el momento.
