Dejá los porotos en remojo durante toda la noche o por al menos 8 horas. Recordá descartar el agua del remojo y lavarlos bien. Si hace calor, lo ideal es remojarlos en la heladera para evitar que fermenten.

Colocá los porotos ya hidratados en un recipiente junto con los condimentos que te gusten (sal, ajo en polvo, comino, pimentón, orégano...) y mixeá todo hasta obtener una especie de pastita. La textura debe ser como la de un panqueque: ni muy líquida ni demasiado espesa.

Calentá una sartén antiadherente y engrasala apenas. Verté una porción de la mezcla formando una especie de tortita redonda. Cociná de ambos lados hasta que esté dorada y firme como para poder darla vuelta sin que se rompa.

Una vez cocida, agregá queso en hebras sobre una mitad, cerrá la quesadilla como si fuera una media luna y cociná unos minutos más hasta que el queso se derrita por dentro.