Con un pelador de verduras, cortar pepinos largos en rodajas finas y largas, obteniendo aproximadamente 5 rodajas por lado. Reservar.

Preparar el arroz para sushi mezclando arroz blanco con vinagre de arroz y azúcar. Llenar con agua hasta el borde y calentar hasta que hierva; luego dejar enfriar.

Una vez enfriado, colocar el arroz en una olla, agregar 175 ml de agua y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Retirar del fuego, colocar un paño de lino entre la olla y la tapa, y dejar reposar el arroz durante 20 minutos para que termine de cocinarse al vapor.

Volcar el arroz de sushi en un bol grande, esponjarlo con una espátula y dejar enfriar completamente para usar.

Colocar dos tiras de film transparente sobre la superficie de trabajo y disponer las rodajas de pepino formando la base para el sushi. Secar suavemente con papel absorbente (tipo Zewa).

Untar 1-2 cucharadas de queso crema sobre las rodajas de pepino.

Colocar encima una capa de salmón o atún, junto con palta (aguacate) y una pequeña porción de arroz preparado. También podés variar el relleno a gusto.

Enrollar con cuidado formando un rollo compacto, ayudándose con el film transparente para que quede firme.

Refrigerar el rollo durante 30 a 45 minutos para que tome forma y sea más fácil de cortar.

Retirar el film transparente y cortar el rollo en rodajas pequeñas, del tamaño deseado.

Listo, servir.