Lavar muy bien todas las verduras.

Pelar y cortar las zanahorias en cintas largas y finas con un pelapapas.

Dividir el morrón al medio y cortar cintas finas desde uno de los bordes también con pelapapas.

Cortar la cebolla en pluma.

En un bol grande, colocar un colchón de rúcula.

Sobre la rúcula, agregar las lentejas, las cintas de zanahoria, el morrón, la cebolla en pluma y las castañas de cajú picadas.

Para el aderezo, mezclar el aceite de oliva, el aceto balsámico y la mostaza.

Condimentar la ensalada con el aderezo y servir.