Limpiar muy bien los hongos, cortarlos por la mitad y luego filetearlos.

Picar el ajo y saltearlo junto con los hongos en una sartén con spray vegetal, hasta que estén tiernos.

Retirar la mitad de la preparación y reservar.

Incorporar los tomates a la sartén y saltear unos minutos más.

En un bol, batir los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada.

Verter la mezcla en una sartén caliente con rocío vegetal.

Cocinar durante un minuto y distribuir los hongos reservados en una mitad del omelette.

Doblar el otro extremo sobre el relleno y cocinar unos minutos más.

Colocar un colchón de rúcula en una fuente, disponer el omelette encima.

Terminar con la mezcla de hongos y tomates por encima, rociar con aceite de oliva y decorar con ciboulette picado.