Lavar la quínoa con agua fría en un colador fino.

Hervir la quínoa en 2 tazas de agua hasta que esté cocida (aproximadamente 15 minutos). Reservar. (Si usás soja texturizada, hidratarla previamente con agua caliente y escurrir bien.)

Cortar la calabaza a la mitad, quitar las semillas, condimentar con sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Llevar la calabaza al horno fuerte hasta que esté tierna (aproximadamente 30–40 minutos).

Picar la zanahoria y la cebolla. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite o agua hasta que estén blandas.

Picar el tomate y el perejil e incorporar al salteado.

Mezclar la quínoa cocida (o soja texturizada) con las verduras salteadas. Rectificar condimentos.

Rellenar las mitades de calabaza con esta mezcla.

Llevar nuevamente al horno por 15 minutos para gratinar y unir sabores.

Espolvorear con levadura nutricional antes de servir.