Precalentar el horno a 220 °C para garantizar una cocción rápida y pareja del pollo.

Cortar las pechugas de pollo a lo largo, formando una especie de bolsillo. Asegurarse de que un lado quede cerrado para evitar que el relleno se salga.

Rociar ambos lados de las pechugas con aceite de oliva extra virgen.

Sazonar con sal, pimienta y especias a gusto (puede ser ajo en polvo, orégano, albahaca seca, etc.), masajeando la carne con las manos para que absorba bien los sabores.

Cortar tomates frescos y queso mozzarella en rodajas finas.

Rellenar cada pechuga con las rodajas de mozzarella, tomate y hojas frescas de albahaca.

Colocar las pechugas rellenas en una bandeja apta para horno.

Hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el queso fundido. Se puede cubrir con papel aluminio para evitar que se reseque.

Retirar del horno y dejar reposar las pechugas durante al menos 5 minutos cubiertas, para que los jugos se redistribuyan.

Antes de servir, rociar con un chorrito de vinagre balsámico o reducción de aceto para realzar el sabor.

Servir.