Prepará la masa para los panqueques: uní y batí los ingredientes (harina, leche, huevos, una pizca de sal y un chorrito de aceite) hasta lograr un batido liso, sin grumos.

Calentá una sartén apenas aceitada y cociná los panqueques uno por uno. Verté una capa delgada de masa y cociná unos 5 minutos por lado. Reservalos apilados en un plato para que no se sequen.

Lavá bien las hojas de espinaca y cocinalas al microondas en un bol con un poco de agua por 1 minuto. Luego pasalas por agua fría para cortar la cocción y escurrilas bien para eliminar todo el líquido.

Picá finito la espinaca o procesala. Reservala para el relleno.

Prepará la salsa blanca: en una olla, mezclá aceite con harina o maicena a fuego bajo. Cortá el fuego y agregá la leche caliente de a poco, disolviendo con cuchara de madera. Volvé a encender el fuego y cociná revolviendo hasta que espese. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada si te gusta.

Integrá la espinaca picada con la mayor parte de la salsa blanca. Reservá una parte de la salsa sin espinaca para cubrir después.

Rellená cada panqueque con la mezcla de espinaca y salsa, enrollalos como se hace tradicionalmente y colocalos en una fuente.

Bañá los panqueques con la salsa blanca que reservaste y, si querés, agregá un poco de queso por encima.

Llevá al horno hasta que estén bien calientes y la parte de arriba ligeramente gratinada.