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Ingredientes
1/2 tazas de arroz
1/4 berenjena cortada en trozos grandes
2 tomates cortados y pelados
1/4 cebolla grande partida
1/4 morrón amarillo cortado en tiras
1/4 morrón rojo cortado en tiras
1/2 cucharadita de pimentón molido o páprika
sal
1 y 1/2 cucharadas de aceite (de preferencia de oliva)
1/2 diente de ajo machacado
1 y 1/2 tazas de caldo de verduras casero
pimienta negra
azafrán en palo
1/4 taza de champiñones laminados
1/4 taza porotos
1/2 taza de garbanzos cocidos
Instrucciones
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Disolver el azafrán en 3 cucharadas del caldo casero de verduras.
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Remojar la berenjena con sal durante 30 minutos, escurrir y reservar.
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En un sartén grande o paellera, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo, morrones y berenjena durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
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Espolvorear el pimiento molido y revolver.
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Añadir el arroz, mezclar y verter el caldo, los tomates y el azafrán disuelto.
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Sazonar y llevar a ebullición.
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Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos, removiendo la paellera.
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Agregar los champiñones, porotos y garbanzos.
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Continuar cocinando por 10 minutos más.
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Servir caliente en la misma paellera.
Notas adicionales
Tipo de Dieta:
Ingredientes:
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