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Ingredientes
Para el pollo en escabeche:
- 1/2 pechuga de pollo (100g aprox.)
- 1/2 cebolla
- 1/4 morrón rojo
- 1/2 zanahoria
- 1 hojas de laurel
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 diente de ajo
- 1/2 pizca de sal
- Pimienta en grano
- Agua
- Para la salsa romesco de nueces:
- 1 tomate maduro
- 1/4 cabeza de ajo entero
- 1/2 morrón rojo
- 50g de Nueces
- 100ml de aceite de oliva virgen extra
- 10ml de vinagre
- 1 pizca de sal
Para la tostada:
- 2 rebanadas de pan integral (25g por ración)
- 15g de ricota
- 15g de Nueces
Instrucciones
-
Poner a calentar agua en una cazuela.
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Añadir la sal y el pollo sin piel cuando el agua empiece a hervir.
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Tapar y dejar cocer durante 30 minutos.
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Desmenuzar el pollo una vez cocido.
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Cortar las verduras en finas tiras y picar los ajos.
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Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir las verduras con una pizca de sal y dejar pochar a fuego lento hasta que estén blanditas.
-
Agregar la hoja de laurel, la pimienta en grano, el vinagre y el pollo desmenuzado.
-
Cocinar todo junto durante 5 minutos.
- Retirar y dejar enfriar.
- Listo, ya la podes consumir y disfrutar.
Notas adicionales
Tipo de Dieta:
Ingredientes:
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