Poné el pan rallado en un bowl y remojalo con un poco de vino blanco hasta que quede húmedo pero no líquido.

Agregá el jamón cocido picado, el huevo, el perejil picado y los condimentos que prefieras, y mezclá bien hasta obtener un relleno compacto.

Colocá una porción de este relleno sobre cada filete (puede ser de carne o pollo) y enrollalos firmemente; sujetalos con un escarbadientes para que no se desarmen.

En una cacerola con un poco de aceite, dorá la cebolla y los tomates picados, agregá una pizca de azúcar para equilibrar la acidez y condimentá al gusto.

Acomodá los rollitos en la cacerola, rocialos con un chorrito de vino blanco y el jugo de limón fresco.

Tapá la cacerola y cociná a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que los rollitos estén bien cocidos y la salsa se haya reducido.