En un bowl, batí con un tenedor el huevo junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y aireada.

Incorporá el aceite, la zanahoria rallada, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla, mezclando bien para unir todos los ingredientes.

Sumá la harina lentamente con movimientos envolventes y, si querés, agregá ingredientes opcionales como pasas, nueces o chips de chocolate.

Verté la mezcla en un molde aceitado y llevá a horno medio (180 °C) durante 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.

Para el glaseado, colocá azúcar impalpable en una taza, agregá un chorrito de jugo de naranja y mezclá hasta lograr una consistencia espesa; si queda muy líquido, sumá más azúcar.