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Ensalada: Pasta con pesto de zanahoria y nueces
Ingredientes
Para el pesto:
50g de Nueces
50g de zanahorias
25g de queso parmesano
1 diente de ajo
40ml de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Pimienta negra
Para la pasta:
100g de pasta
50g de pesto
10g de hojas de rúcula
10g de hojas de albahaca
50g de tomates cherrys
20g de Nueces
1/2 cebolla morada
6 aceitunas verdes y negras
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
1 pizca de sal
Pimienta negra
Instrucciones
- Para el pesto: Lavar la zanahoria y cocinar al horno con condimentos
- Colocar en un vaso de trituradora.
- Luego, añadir el diente de ajo pelado,las nueces, el queso parmesano troceado y el aceite.
- Triturar hasta conseguir una textura cremosa y granulosa.
- Condimentar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
- Para la pasta: Cocinar la pasta según las indicaciones del fabricante, escurrir y dejar enfriar.
- Pelar la cebolla morada y cortar en rodajas finas.
- Lavar y cortar los tomates cherrys.
- Juntar en un bol grande todos los ingredientes menos el pesto de nueces.
- Condimentar con sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite y vinagre.
- Repartir la ensalada en los platos y añadir el pesto de zanahoria y nueces por encima
