• Colocar un poco de aceite de oliva en una fuente para horno y por arriba el pescado, salpimentar. Agregar la cebolla cortada en pluma por arriba, cubriendo todo el pescado, la cebollita de verdeo (parte blanca y verde), el morrón cortado en tiras, el tomate en rodajas y el ajo picado. Volver a salpimentar y agregar orégano y pimentón.
• Agregar un chorro de aceite de oliva por arriba y llevar a horno moderado por 20′. Dar vuelta y cocinar 2 inutos más.
• Servir y agregar las alcaparras por encima. 

Guarnición:

• Enjuagar la quinoa bajo agua fría varias veces para eliminar los residuos amargos.
• Colocarla en una cacerola junto con el caldo de verduras. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo.
• Cocinar tapada durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos.
• En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, el pepino, la remolacha rallada, la cebolla roja y la chaucha cocida cortada.
• Aliñar la ensalada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
• Mezclar bien para que todos los ingredientes se combinen.
• Opcionalmente, agregar hojas de menta o cilantro fresco picado para darle un toque de sabor adicional.
• Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y se enfríe.

Servir la ensalada de quinoa y vegetales como guarnición junto con el pescado al horno.