1.Cortar las tortillas de trigo con un cortante redondo para que quepan en el molde o los pirotines. Esparcir rocío vegetal y acomodar en los moldes, plegando apenas los bordes. Si contamos con pirotines, utilizarlos dobles o triples.

 2. Para el relleno: picar las cebollas, saltear en una sartén con rocío vegetal y dejar enfriar. Aparte, colocar en un bol las espinacas crudas picadas, el queso magro rallado o en pequeños trozos, los tomates perita en cubitos y las hojas de albahaca. Condimentar con pimienta y nuez moscada a gusto y, por último, incorporar los huevos batidos y las cebollas salteadas. 

3. Colocar el relleno dentro de las tortillas de trigo, espolvorear con las semillas de sésamo y llevar a horno moderado durante 15 minutos o hasta que coagule el huevo y se dore la superficie. Desmoldar y servir acompañado de una ensalada de hojas verdes.