Croquetas de legumbre y quinoa

Ingredientes

Quínoa 125 g ó 1/2 taza • Harina de garbanzos 2 cdas • Espinaca o acelga 1/2 atado • Cebolla de verdeo 1 y media unidad • Hojas de albahaca fresca c/n • Diente de ajo 1/2 unidad • Nuez moscada c/n • Queso rallado c/n • Huevo 1 unidad • Pan rallado c/n • Aceite 1/2 cda

Instrucciones

  1. Quitar las piedritas que trae la quínoa, y lavar con agua segura para retirar las saponinas (sustancia que da sabor amargo) hasta que no despida más espuma.
  2. Hervir en abundante agua -1 parte de quínoa por 2 partes de agua- por 20 minutos o hasta que los granos estén tiernos.
  3. Revolver continuamente.
  4. Lavar la espinaca y cocinar al vapor un par de minutos.
  5. Colar, enfriar y exprimir para retirar el agua, y picar.
  6. Lavar, picar y rehogar la cebolla de verdeo con una cucharadita de aceite.
  7. Apagar el fuego y añadir el diente de ajo picado.
  8. Mezclar en un bowl la quínoa cocida, la espinaca y la cebolla rehogada. Incorporar la harina de garbanzos, nuez moscada, albahaca picada, huevo y queso rallado.
  9. Reservar en la heladera hasta que esté bien fría.
  10. Formar pequeñas croquetas, pasar por pan rallado y hornearlas a fuego moderado-fuerte en una placa aceitada.

Notas adicionales

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Tipo de Dieta:
Ingredientes:

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