Croquetas de verduras al horno

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Croquetas de verduras al horno

Ingredientes

1/2 cebolla morada
1 zucchini
2 zanahorias
150 g de champiñones frescos
3 cucharadas de salsa de soja
50 g de harina de garbanzo
Sal (al gusto de cada casa)
Pimienta negra recién molida (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Pelar la cebolla y pasarla por un rallador grueso o cortarla en brunoise fina.
Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y agregar la cebolla. Cocinar a fuego lento durante unos cinco minutos.
Mientras la cebolla se cocina, lavar el zucchini, retirar los extremos y pasarlo por el rallador, reservarlas. Lavar las zanahorias y rallarlas, reservarlas. Limpiar los champiñones, retirar el extremo del tallo, y picarlos finamente, reservarlos.
Una vez cocida la cebolla, añadir las verduras a la sartén en un orden de mayor a menor dureza (zanahoria, zucchini champiñones) y cocinarlas (esperando 5 min aprox entre cada verdura agregada). Sazor con cada nuevo ingrediente que añadamos y agregar al final salsa de soja.
Cocinar todo el conjunto a fuego suave, con la sartén tapada, durante 10 minutos aproximadamente.
Transcurrido el tiempo de cocción probamos las verduras y ajustamos el punto de sal.
Añadimos la harina de garbanzo y removemos bien hasta obtener una pasta homogénea que transferimos a una bandeja donde la dejamos enfriar. Sí tenemos prisa podemos meter la bandeja en la nevera y acelerar el proceso. Sí no es el caso, la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría nuestra mezcla de verduras y harina de garbanzo tomamos porciones de la misma y le damos forma de croqueta.
Precalentar el horno a 200º C. Bajar el horno a 180º C antes de meter las croquetas. Hornear con calor arriba y abajo en la bandeja del medio.
Hornear las croquetas durante 12 minutos o hasta que comiencen a tomar un ligero color dorado. Retirarlas del horno y servir con una guarnición a gusto.