Poné la soja texturizada en un bowl y cubrila con agua. Dejala hidratar unos minutos. Si ves que absorbe todo el líquido, agregale un poco más.

Mientras tanto, en una olla con un chorrito de aceite vegetal, salteá la cebolla, la cebolla de verdeo y el morrón hasta que estén bien doraditos.

Colá bien la soja hidratada y sumala a la olla con los vegetales. Condimentá a gusto con sal, pimienta, pimentón, orégano o lo que más te guste.

Mezclá bien todo durante unos 5 minutos y después apagá el fuego. Dejá que se enfríe un poco el relleno.

Armá las empanadas con las tapas que tengas (pueden ser caseras o compradas), y cerralas bien con repulgue o con tenedor.

Llevá al horno a temperatura media (180 °C) y cociná por unos 40 minutos, hasta que estén doraditas.