Cocemos los fideos de arroz según sea el tipo y reservamos. Preparamos las verduras. Pelamos las cebollas y limpiamos los morrones y los espárragos. Cortamos la cebolla en julianas, el morrón en tiras finas de 3 cm. de largo y los espárragos en rodajas de medio centímetro. Limpiamos también el cilantro y separamos las hojas de las ramas. Picamos los maníes con un cuchillo. En una sartén caliente, añadimos el aceite de sésamos y tostamos los maníes. Cuando estén tostados añadimos la mitad de las hojas de cilantro, la cayena, el jengibre, la salsa de soja y el jugo de limón. Removemos y apagamos el fuego. Dejamos enfriar. En una fuente, servimos los fideos de arroz, añadimos la cebolla, el morrón, los espárragos, las hojas de cilantro fresco que nos quedan y, finalmente, los maníes salteados. Servimos la ensalada fría, acompañada de salsa de soja y aceite de sésamo.