Picar la cebolla y el morrón en cubos pequeños.

Picar el ajo finamente.

Salar la carne, condimentar con pimienta y quitar el exceso de grasa.

Calentar media cucharada de aceite en una olla y sellar la carne por todos lados, girando con dos tenedores.

Retirar la carne sellada y reservar en un plato.

En la misma olla, agregar media cucharada más de aceite.

Saltear la cebolla, el morrón y el ajo.

Salar a gusto y condimentar con ají molido, orégano, pimienta y dos hojas de laurel.

Cuando la cebolla esté dorada, reincorporar la carne y añadir un vaso de agua.

Revolver e incorporar los tomates, enteros o picados.

Agregar agua caliente hasta cubrir la carne hasta la mitad.

Probar y ajustar la sal y la pimienta.

Tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar por al menos una hora y media, revolviendo ocasionalmente.

Si el líquido se evapora mucho, añadir chorritos de agua caliente.

Cuando la carne esté bien tierna, cortar en rodajas si es un corte entero y servir.