Quemar las berenjenas a fuego directo por todos lados (puede ser sobre la hornalla o en la parrilla).

Colocar las berenjenas en una fuente, taparlas con una bolsa y dejar reposar 10 minutos para que suden.

Pelar las berenjenas, cortarlas a la mitad y aplastar cada mitad. Hacer un corte o tajo en el medio y poner un trozo de queso dentro (puede ser queso fresco, port salut, o el que prefieras).

Pasar las berenjenas por harina.

Luego, pasarlas por una mezcla de huevo batido con perejil y otros condimentos a gusto.

Finalmente, rebozar con pan rallado o panko para un toque más crocante.

Dejar reposar las milanesas en la heladera unos minutos para que tomen cuerpo.

Cocinar en sartén o asadera al horno hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

Una vez cocidas, cubrir con salsa de tomate y queso rallado. Gratinar hasta que el queso se derrita y tome un color dorado.