Quemar las berenjenas a fuego directo por todos lados. Dejar reposar en una fuente tapada con una bolsa. Luego de 10 min pelar la berenjena, cortar a la mitad, aplastar y hacer un tajo en el medio y poner un trozo de queso. Pasar la berenjena por harina, luego por la mezcla de huevo, perejil (condimento a gusto) y por último por el pan rallado (también puede ser por panko) y dejar reposar en heladera. Luego cocinar en asadera al horno, una vez cocida poner salsa de tomate y queso y gratinar.