Lavar bien las papas con la cáscara, acomodarlas en una olla a presión o al vapor, o normal. Agregar agua, en caso que utilicemos olla a presión o normal. Se cocinan las papas con la cáscara (esto es importante para que no absorban mucho agua). Podemos utilizar también el microondas. Para cocinar en el microondas, pinchar varias veces la papa y cocinar 2 minutos aproximadamente de cada lado. Sabemos cuando están a punto las papas, cuando al introducir la punta de un cuchillo en el centro de la papa, ésta se desliza suavemente y cae. Una vez a punto se pela cada papa y se pisa hasta hacer un puré. Es necesario pisar la papa cuando está caliente. Una vez logrado el puré se agrega el aceite y se condimenta a gusto con sal, mostaza y nuez moscada. Se mezcla todo bien. Agregar en dos veces la harina y mezclar hasta unir todo. Volcar la preparación sobre la mesa de trabajo y terminar de armar la masa. Dividir la masa en porciones medianas. Tomar una porción y hacerla rodar hasta formar un cilindro de 1 y ½ cm de diámetro. Cortar los ñoquis del tamaño deseado, aproximadamente de 2 cm de largo. Pasar cada ñoqui por el rallador de ñoquis para darle la forma característica del ñoqui. También podemos pasarlo por la punta de un tenedor y quedan igual. Poner abundante agua en una olla. Llevar al fuego hasta hervir, agregar sal gruesa a gusto. Volcar con cuidado los ñoquis. Cocinarlos hasta que se eleven y floten en la superficie. Con una espumadera retirarlos y colocarlos en la salsa elegida. Servirlos calientes.