Batir 2 o 3 huevos en un bowl hasta integrar bien la clara y la yema.

Agregar tomate fresco cortado en cubos pequeños, queso mozzarella en cubitos o rallado y hojas frescas de albahaca picadas. Mezclar suavemente.

Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

Verter la mezcla de huevo con tomate, queso y albahaca en la sartén caliente.

Cocinar durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el huevo coagule por completo.

Doblar el omelette por la mitad con una espátula y retirar del fuego.

Servir.