Paella de verduras
Paella de verduras

Ingredientes

300 gr. de arroz bomba 800 ml. de caldo de verdura 200 gr. de champiñones 6 corazones de alcachofa en conserva 3 c.s. de tomate triturado 1 c.p. de concentrado de tomate ½ morrón rojo ½ morrón verde ½ cebolla 1 diente de ajo 1 pizca de azafrán ½ c.c. de pimentón dulce

Instrucciones

Ponemos a calentar el caldo en una olla. Es importante incorporar el caldo ya caliente para no cortar la cocción del arroz. Cortamos la cebolla y los morrones en cuadraditos, picamos el ajo, limpiamos los champiñones. Los champiñones los dejaremos enteros. Dejamos a mano los corazones de alcachofa (escurridos si están en conserva). Ponemos a calentar la paella en el fuego más grande. Una vez caliente, añadimos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Cuando tome color, añadimos el resto de las verduras (excepto los corazones de alcachofa) y el ajo picado. Dejamos sofreír la verdura durante unos 5 minutos. Añadimos el tomate y cuando haya perdido el agua, añadimos el arroz y rehogamos bien. Añadimos ahora el caldo caliente, los corazones de alcachofa, el concentrado de tomate, el azafrán y el pimentón dulce. Removemos un poco y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que ya no quede caldo. Durante la cocción no deberíamos remover el arroz. Para controlar el arroz únicamente es necesario agitar la paella de vez en cuando aunque dependiendo de la fuente de calor tal vez haya que mover más. Cuando ya no quede caldo y el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y servimos.

Notas adicionales

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