Paella vegetal

Ingredientes

• 1/2 tazas de arroz • 1/4 berenjena cortada en trozos grandes • 2 tomates cortados y pelados • 1/4 cebolla grande partida • 1/4 morrón amarillo cortado en tiras • 1/4 morrón rojo cortado en tiras • 1/2 cucharadita de pimentón molido o páprika • sal • 1 y 1/2 cucharadas de aceite (de preferencia de oliva) • 1/2 diente de ajo machacado • 1 y 1/2 tazas de caldo de verduras casero • pimienta negra • azafrán en palo • 1/4 taza de champiñones laminados • 1/4 taza porotos • 1/2 taza de garbanzos cocidos

Instrucciones

  1. Disolver el azafrán en 3 cucharadas del caldo casero de verduras.
  2. Remojar la berenjena con sal durante 30 minutos. Escurrir y usar.
  3. En un sartén grande o paella, calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo, morrones y berenjena durante unos 5 minutos, remover de vez en cuando.
  4. Espolvorear el pimiento molido y revolver nuevamente.
  5. Añadir el arroz, revolver y verter el caldo, los tomates y el azafrán. (para hacer el caldo de verduras poner en una olla las verduras como zanahoria, apio, cebolla, pimentón, etc., cubrirlas con agua,condimentar con sal, pimienta y llevar a hervir en olla tapada por 20 minutos a fuego bajo. Colar y utilizar el liquido/caldo).
  6. Sazonar y llevar a ebullición.
  7. Una vez que hierva, bajar el fuego y dejar por 15 minutos removiendo la paellera.
  8. Añadir los champiñones, los porotos  y los garbanzos.
  9. Continuar hirviendo durante 10 minutos más.
  10. Servir caliente en la misma paellera.

Notas adicionales

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