Colocar 300 g de agua tibia en un bol (importante que esté tibia, no caliente).

Desmenuzar la levadura en el agua y revolver hasta disolverla completamente. Dejar reposar 10 minutos.

En otro bol grande, poner 500 g de harina 000. Hacer un hueco en el centro y colocar la sal alrededor (fuera del hueco). Opcional: agregar 1 cucharada de polenta para textura.

Verter el agua con levadura en el hueco de la harina. Mezclar con las manos o cuchara hasta formar una masa que absorba toda el agua, no tiene que quedar lisa.

Añadir 6 cucharadas de aceite de oliva y mezclar hasta integrar bien.

Sacar la masa del bol y amasar durante 7 minutos hasta obtener una masa lisa.

Volver a colocar la masa en el bol, cubrir con film y dejar levar 1 hora hasta que duplique su tamaño.

Volcar la masa sobre una mesada con harina, amasar 1 minuto y formar un “chorizo”. Cortar en trozos (aprox. 12 panes grandes con esta cantidad).

Estirar y doblar cada trozo varias veces formando un bollito. Aplastar suavemente los bollitos contra la mesada y dejarlos reposar 15 minutos.

Estirar los bollitos con palo de amasar hasta obtener discos del tamaño y grosor deseados (más finos para panes inflados, más gruesos para sándwich).

Colocar los discos en una fuente con harina y cocinar en horno precalentado a 200°C durante 7-9 minutos (sacar cuando estén blancos, no dorados).

Alternativa sin horno: cocinar los discos en sartén antiadherente a fuego medio, 4 minutos por lado, sin harina ni aceite.