Pasta con porotos

Ingredientes

• Aceite de oliva 2 cdas • Zanahoria picada en cubos 1/2 unidad chica • Apio picado 1/2 tallo • Dientes de ajo machacados 1 y medio • Cebolla picada 1/4 unidad chica • Romero fresco picado 1 cda • Porotos colorados cocidos y escurridos 200 g • Puré de tomate en trocitos 300 ml • Caldo de verduras 150 ml • Pastas secas pequeñas(penne, caracolitos) 75 g • Perejil fresco picado 1 cda • Pimienta negra c/n • Queso rallado c/n

Instrucciones

  1. En una olla con el aceite saltear la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y el romero durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.
  2. Incorporar los porotos colorados cocidos, el puré de tomate, el caldo y llevar a ebullición.
  3. Tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
  4. Añadir la pasta, el perejil y sazonar a gusto.
  5. Servir con queso parmesano y romero.

Notas adicionales

Esta receta se puede transformar en hamburguesas al agregar 2 tazas de arroz bien cocido. Es recomendable procesar la mitad de la quínoa con la mitad del arroz para aglutinar la masa.

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