Mezclar en un bowl el huevo, el endulzante y la esencia de vainilla.

Agregar el resto de los ingredientes y mezclar hasta formar una masa homogénea, que sea fácil de trabajar con las manos.

Formar 6 bolitas de tamaño medio con la mezcla.

Realizar una pequeña abertura en el centro de cada bolita.

Rellenar cada abertura con mermelada sin azúcar.

Colocar las bolitas sobre papel manteca o una lámina de silicona.

Hornear en horno precalentado a 180°C durante 12 minutos.