Precalentar el horno. Cubrir los filetes de pescado con sal, pimienta, jengibre, el zumo de un limón y la mitad del cilantro picado. Dejar marinar.

Lavar, secar y cortar las papas a la mitad.

Colocar las papas en una lata o molde apto para horno, cubrir con aceite, sal, pimienta y paprika. Llevar al horno.

Picar el zucchini o espárragos, cebolla, pimentón, tomates, cilantro y ajo en pedazos grandes.

Cortar dos pedazos de papel parafinado de 45 cm de largo, doblar a la mitad con el lado liso hacia adentro.

Cortar las esquinas del lado opuesto al pliegue para que quede en forma de media luna alargada.

Colocar el pescado justo al lado del pliegue, en el centro, sobre el papel engrasado.

Poner los pedazos de ajo encima, luego los vegetales y el resto del cilantro.

Cubrir con mantequilla derretida, vino, el zumo del otro limón, sal y pimienta.

Tapar el pescado con la otra mitad del papel y doblar los bordes haciendo pequeños triángulos hasta sellar el paquete, formando una especie de empanada.

Subir la temperatura del horno a 400ºF (aprox. 200ºC) y cocinar los paquetes durante 15 minutos, hasta que se inflen y se vean redondos.

Las papas se cocinarán aproximadamente 45 minutos hasta dorarse.