Cortar 1 cebolla y 1 diente de ajo en dados pequeños.

Dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite.

Añadir las espinacas y las nueces, saltear unos minutos.

Verter un poco de caldo de verduras y cocinar 5 minutos.

Triturar todo hasta obtener una crema. Reservar caliente.

Cortar otra cebolla y otro diente de ajo en brunoise.

Calentar una olla con 1 cucharadita de aceite y pochar la cebolla y el ajo hasta dorar.

Agregar el arroz y las nueces picadas, remover unos segundos.

Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol (2 minutos).

Empezar a incorporar el caldo de verduras caliente de a poco, sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón.

A medida que el arroz lo absorba, continuar agregando más caldo.

Una vez que el arroz esté casi listo (al dente, tras unos 15-20 minutos), incorporar la crema de espinacas caliente, también poco a poco, sin dejar de remover.

Retirar del fuego cuando el arroz esté en su punto.