Picar todas las verduras en cubitos pequeños.

Envolver el roast beef en papel film para que quede bien enrollado.

Colocar el roast beef en una olla con agua y cocinar entre 2 a 3 horas, según el tamaño de la pieza.

En una olla mediana, calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el laurel y un poco de albahaca.

Incorporar el morrón y cocinar hasta que esté completamente tierno.

Saltear aparte las berenjenas para evitar que se desarmen, luego hacer lo mismo con los zucchinis.

Añadir las berenjenas y los zucchinis a la mezcla de cebolla y morrón.

Cuando las verduras estén cocidas y tiernas, agregar el tomate en cubitos y la salsa de tomates.

Cocinar hasta que la peperonata esté jugosa y untuosa.

Incorporar más albahaca al final para realzar el sabor.