Batí los huevos en un bowl e incorporá la espinaca previamente cocida, bien escurrida y picada.

Añadí sal, pimienta y avena, mezclando hasta integrar bien todos los ingredientes.

Verté la mezcla en una placa para horno o asadera, y cociná en horno moderado por unos 15 minutos.

Retirá, dejá entibiar y cortá en cuadrados para formar el "pan de espinaca".

Cortá palta y tomate en rodajas, y colocá junto con queso (fresco, cremoso o el que prefieras) sobre uno de los cuadrados de pan.

Tapá con otro cuadrado y serví como un sándwich saludable y sin harina.