Pelá las papas y cortalas en rodajas finas.

Pelá la cebolla y cortala en juliana no muy fina, para evitar que se queme al freír.

Calentá aceite en una sartén y freí las papas junto con la cebolla hasta que estén cocidas y tiernas.

Mientras tanto, prepará la mezcla de “no huevo”: en un bowl colocá la harina de garbanzo, el agua, la harina de mandioca, sal y pimienta. Batí bien hasta lograr una mezcla homogénea, con textura similar a la del huevo.

Calentá otra sartén donde vas a armar la tortilla.

Colocá las papas y cebolla ya cocidas en esa sartén y verté encima la mezcla de harinas.

Mové un poco la sartén para que la mezcla se distribuya bien.

Cociná a fuego medio hasta que se dore por abajo, luego con ayuda de un plato o tapa, dá vuelta la tortilla y cociná del otro lado hasta que esté lista.