Tostada de escabeche de pollo, salsa romesco de nueces y ricota

Ingredientes

Para el pollo en escabeche: 1/2 pechuga de pollo (100g aprox.) 1/2 cebolla 1/4 morrón rojo 1/2 zanahoria 1 hojas de laurel 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1/4 diente de ajo 1/2 pizca de sal Pimienta en grano Agua Para la salsa romesco de nueces: 1 tomate maduro 1/4 cabeza de ajo entero 1/2 morrón rojo 50g de Nueces 100ml de aceite de oliva virgen extra 10ml de vinagre 1 pizca de salPara la tostada: 2 rebanadas de pan integral (25g por ración) 15g de ricota 15g de Nueces

Instrucciones

  1. Para el pollo en escabeche: Poner a calentar agua en una cazuela. Añadir la sal y el pollo sin piel cuando empiece a hervir. Tapar y dejar cocer durante media hora. Desmenuzar una vez cocida. Cortar las verduras en finas tiras y picar los ajos. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, añadir las verduras junto a una pizca de sal y dejar que se pochen a fuego lento. Cuando las verduras estén blanditas, agregar la hoja de laurel, la pimienta en grano,  vinagre y la pechuga de pollo. Cocinar durante 5 minutos, retirar y esperar a que se enfríe.
  2. Para la salsa romesco de nueces: Poner en una bandeja para hornear los tomates y el pimiento, junto con el cuarto cabeza de ajo entera y la cebolla sin pelar (una vez cocida retirar las coberturas) Rociar con aceite y hornear a 180 º C durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar. Tostar las nueces en una sartén con aceite y juntar con el resto de ingredientes de la salsa, incluyendo el aceite de las nueces, el vinagre y la sal. Triturar todo hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
  3. Para la tostada: Tostar las rebanadas de pan y untar con la ricota Colocar el pollo en escabeche con 1 cucharada de salsa romesco de nueces y servir.

Notas adicionales

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