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Ingredientes
400 g. de lentejas cocidas
100 g. de rúcula
250 g. de tomate cherry
80 g. de tomate seco en aceite
½ cebolla tierna
24 aceitunas negras
40 g. de piñones (se puede reemplazar por nueces)
20 ml. de aceite de oliva
10 hojas de albahaca fresca
1 ajo
Instrucciones
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Colocar las lentejas cocidas en un bol grande o fuente.
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Agregar la rúcula, las aceitunas, los tomates cherry, la cebolla en juliana y los tomates secos picados (escurridos para evitar exceso de grasa).
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Llevar la ensalada a la heladera para que tome frescura.
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Para preparar el pesto, triturar los piñones con las hojas de albahaca, el ajo y el aceite de oliva hasta formar una salsa espesa y homogénea.
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Justo antes de servir, aliñar la ensalada con el pesto al gusto.
Notas adicionales
Tipo de Dieta:
Ingredientes:
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