Ensalada de lentejas con pesto
Ensalada de Lentejas con Pesto

Ingredientes

400 g. de lentejas cocidas
100 g. de rúcula
250 g. de tomate cherry
80 g. de tomate seco en aceite
½ cebolla tierna
24 aceitunas negras
40 g. de piñones (se puede reemplazar por nueces)
20 ml. de aceite de oliva
10 hojas de albahaca fresca
1 ajo

Instrucciones

  1. Colocar las lentejas cocidas en un bol grande o fuente.

  2. Agregar la rúcula, las aceitunas, los tomates cherry, la cebolla en juliana y los tomates secos picados (escurridos para evitar exceso de grasa).

  3. Llevar la ensalada a la heladera para que tome frescura.

  4. Para preparar el pesto, triturar los piñones con las hojas de albahaca, el ajo y el aceite de oliva hasta formar una salsa espesa y homogénea.

  5. Justo antes de servir, aliñar la ensalada con el pesto al gusto.

Notas adicionales

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Tipo de Dieta:
Ingredientes:

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