1- Retirar bien la grasa, condimentar con pimienta y colocar la colita en una placa para horno con rocío vegetal. Cocinar durante media hora. 

2- Aparte, mezclar el pan rallado con el perejil y el ajo picados, el orégano, pimienta y aceite de oliva. Mixear hasta que se forme una arena húmeda. Cubrir la colita con esta pasta y llevar al horno por 20 minutos más. 

3- Cortar los tomates al medio y las berenjenas en rodajas y espolvorear con tomillo fresco picado. Colocar en una fuente para horno con rocío vegetal y cocinar hasta que se doren. Servir acompañando la carne...