Preparar la masa base
Mezclar en un bol: harina integral, margarina, polvo de hornear y una pizca de sal. Amasar hasta lograr una masa homogénea y dejar reposar durante 20 a 30 minutos.

Estirar la masa
Usar un palo de amasar para lograr una capa fina.

Forrar el molde
Aceitar ligeramente un molde. Colocar la masa estirada, presionando sobre el fondo y los laterales. Pinchar con un tenedor para evitar que se infle.

Preparar el relleno vegetal
En una sartén, saltear ajo picado, zanahoria rallada y cebolla picada. Luego añadir espinaca picada, pimentón, sal y pimienta al gusto. Incorporar un chorrito de leche de soya y mezclar bien.

Hornear la base con relleno
Verter el relleno sobre la base de masa. Hornear a 180 °C durante 20 minutos. Dejar enfriar.

Formar las croquetas
Procesar o pisar garbanzos cocidos hasta hacer una pasta. Mezclar con parte del relleno horneado para formar una masa firme. Tomar porciones y dar forma de croquetas con las manos.

Rebozar y refrigerar
Pasar las croquetas por semillas de sésamo. Refrigerar al menos 1 hora antes de servir.