Horneá el zapallo entero (tipo anco o cabutia) a temperatura media hasta que esté tierno al pincharlo con un cuchillo. Mientras se cocina, aprovechamos para preparar el relleno.

Salteá los vegetales que tengas a mano: cebolla, morrón, zanahoria, ajo... lo que más te guste. Sumales lentejas cocidas (o si preferís, carne picada bien cocida junto a los vegetales). Este paso le da al plato textura y mucho sabor.

Prepará una salsa blanca rápida y liviana: en frío, mezclá leche con almidón de maíz hasta que no queden grumos. Llevá a fuego suave revolviendo constantemente hasta que espese. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada. Ideal para unir todo el relleno.

Sacá el zapallo del horno, abrilo con cuidado y retirale un poco de pulpa. Hacé un puré y mezclalo con los vegetales salteados, las lentejas y unas aceitunas negras picadas. Sumá la salsa blanca y mezclá bien hasta lograr un relleno bien cremoso y aromático.

Rellená el zapallo con esta mezcla. Que quede bien lleno, generoso. Cubrí con trozos de queso fresco por encima y llevá al horno unos minutos más, solo hasta que gratine.