Hervir las lentejas hasta que estén tiernas.

Lavar y cortar la rúcula; reservar.

Lavar y rallar la zanahoria, y picar la cebolla.

En un bowl, mezclar las lentejas cocidas con la zanahoria rallada, la cebolla picada, el huevo y media cucharada sopera de aceite.

Formar medallones con la mezcla usando las manos.

Llevar los medallones al horno medio y cocinar hasta que estén dorados.

Cortar la palta en trozos pequeños y mezclar con la rúcula para formar una ensalada.

Servir los medallones junto con la ensalada de rúcula y palta.