Ingredientes
Para el pesto:
50g de Nueces
50g de zanahorias
25g de queso parmesano
1 diente de ajo
40ml de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Pimienta negra
Para la pasta:
100g de pasta
50g de pesto
10g de hojas de rúcula
10g de hojas de albahaca
50g de tomates cherrys
20g de Nueces
1/2 cebolla morada
6 aceitunas verdes y negras
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
1 pizca de sal
Pimienta negra
Instrucciones
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Lavar la zanahoria, condimentar y cocinar al horno hasta que esté tierna.
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Colocar la zanahoria cocida en un vaso de trituradora.
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Añadir el ajo pelado, las nueces, el queso parmesano troceado y el aceite.
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Triturar hasta obtener una textura cremosa y granulosa.
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Condimentar el pesto con sal y pimienta negra. Reservar.
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Cocinar la pasta según el envase, escurrir y dejar enfriar.
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Pelar la cebolla morada y cortar en rodajas finas.
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Lavar y cortar los tomates cherry.
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En un bol, mezclar la pasta, la cebolla y los tomates cherry.
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Condimentar con sal, pimienta, aceite y vinagre.
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Listo. Servir en platos y añadir el pesto de zanahoria y nueces por encima.
Notas adicionales
Tipo de Dieta:
Ingredientes:
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