Para el pescado al horno: Colocar un poco de aceite de oliva en una fuente para horno y disponer el pescado encima. Salpimentar; Agregar por encima cebolla cortada en pluma, cebolla de verdeo (parte blanca y verde), morrón en tiras, tomate en rodajas y ajo picado; Volver a salpimentar, agregar orégano y pimentón; Verter un chorro de aceite de oliva sobre toda la preparación y llevar a horno moderado durante 20 minutos; Dar vuelta el pescado y cocinar 2 minutos más; Retirar y servir con alcaparras por encima.

Para la ensalada de quinoa y vegetales:  Enjuagar la quinoa bajo agua fría varias veces; Colocar en una cacerola con caldo de verduras, llevar a ebullición y reducir el fuego; Cocinar tapado 15-20 minutos, hasta que esté tierna y el líquido se absorba. Dejar reposar; En un bol grande, mezclar la quinoa cocida con pepino; remolacha rallada, cebolla roja y chauchas cocidas y cortadas; Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta; Mezclar bien, y opcionalmente agregar menta o cilantro fresco picado; Refrigerar al menos 30 minutos antes de servir.