Lavar bien la quinoa: Colocar en un colador fino y enjuagar bajo agua fría frotando con las manos hasta que desaparezca la espuma (esto elimina la saponina).

En una cacerola, saltear la cebolla, el puerro y el morrón picados con un poco de aceite de oliva.

Agregar el cuadril en cubos y sellar la carne.

Incorporar la quinoa lavada, el tomate en conserva y un poco de agua si es necesario para cubrir los ingredientes.

Cocinar durante 15-20 minutos a fuego medio.

Añadir la batata en cubos y continuar la cocción por 20 minutos más, hasta que todo esté tierno.

Condimentar con sal y pimienta a gusto.