Remojá las lentejas varias horas antes de cocinarlas para acortar el tiempo de cocción.

Cambiá el agua y colocá las lentejas en una olla con agua limpia, un poco de sal y, si querés, unas hojas de laurel o orégano para darle aroma. Cociná por 15 minutos, cuidando que no queden demasiado blandas.

Escurrí y dejá que las lentejas se enfríen y sequen bien.

Para la vinagreta, mezclá el jugo de dos limones con una cucharadita de aceite de oliva, pimienta y media cucharadita de sal. Integrá todo y agregá la cebolla bien picada y una ramita de cilantro. Dejá reposar para que los sabores se mezclen.

Rallá la zanahoria y picá el resto de los vegetales que elijas (por ejemplo, morrón, tomate o pepino). Colocalos en un recipiente amplio.

Sumá las lentejas cocidas y secas arriba de las verduras picadas y mezclá.

Finalmente, incorporá la vinagreta con cebolla y mezclá bien para que todo quede bien impregnado.