Colocar las lentejas en remojo unas horas antes de comenzar su cocción. Pasado el tiempo retirar el agua y colocarlas en una olla al fuego en agua limpia con un poco de sal, en este momento se puede incluir orégano u hojas de laurel al agua. Cocinar por 15 minutos, no deben quedar muy blandas. Pasado el tiempo escurrir el agua y dejar que las lentejas se enfríen y sequen. Para hacer la vinagreta mezclar en un recipiente colocar el jugo de los dos limones. Arriba incorporar 1 cdita. de aceite de oliva, pimienta y ½ cdita. de sal. Mezclar e integrar todo, por último agregar la cebolla bien picada y una ramita de cilantro. Dejar en reposo. Luego rallar la zanahoria, picar los demás ingredientes y colocarlos en un recipiente amplio. Arriba de las verduras picadas agregar las lentejas cocidas y secas. Remover. Por último agregar la vinagreta con cebolla. Mezclar bien y servir.