En un tazón grande, desmenuza el atún con un tenedor.Agrega el huevo, el pan rallado, la cebolla picada, el morrón rojo picado, el perejil fresco picado, la mostaza y el jugo de limón al tazón con el atún desmenuzado.Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Si la mezcla está demasiado húmeda, puedes agregar un poco más de pan rallado.Condimenta la mezcla con sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que el atún enlatado puede ser un poco salado, así que ajusta la sal según tus preferencias.Forma la mezcla en hamburguesas del tamaño deseado. Puedes hacerlas más pequeñas para mini hamburguesas o más grandes para hamburguesas regulares.Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.Coloca las hamburguesas de atún en la sartén caliente y cocínalas durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.Retira las hamburguesas de atún de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.