Lasaña de vegetales de porotos aduki

Ingredientes

1?8 de taza en crudo de porotos aduki 1 berenjena grande o 1 zucchini y medio 1/2 cebolla mediana 1/2 morrón mediano 1/2 zanahoria 3 unidades de champiñones o portobellos 1 tomate grande maduro para la salsa Condimentos Aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Remojar ,hervir y procesar los porotos.
  2. Picar todos los vegetales menos las berenjenas y saltear
  3. Mezclar con los porotos.
  4. Cortar en láminas las berenjenas y/o zucchini y distribuir sobre una fuente con un poco de salsa de tomate casera
  5. Agregar relleno y sobre el mismo otra capa de verduras en láminas
  6. Repetir.
  7. Para la salsa: colocar los tomates enteros (con cáscara) en una licuadora con ½ diente de ajo, sal,pimienta y licuar.

Notas adicionales

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