Cortar en rodajas finas la calabaza, zucchini o berenjenas (cuanto más finas, más crocantes).

Batir el huevo con perejil y especias a gusto.

Preparar un bowl con pan rallado.

Pasar cada rodaja primero por huevo y luego por pan rallado, de ambos lados.

Colocar las rodajas en una placa para horno previamente untada con aceite o rocío vegetal.

Llevar a horno medio y cocinar entre 15 a 30 minutos, hasta que estén doradas y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.

Servir calientes.