
Pescado al horno con alcaparras con ensalada de quinoa y vegetales
Ingredientes
Para el pescado
- 1/2 kg pescado (merluza, abadejo)
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 cebollita de verdeo
- 1/2 morrón
- 2 cdas alcaparras
- 1 diente ajo
- C/n aceite de oliva
- C/n sal, pimienta, pimentón, orégano
- 1/2 taza de quinoa
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 pepino chico, cortado en cubitos
- 1 remolacha chica rallada
- 1/4 de cebolla roja, finamente picada
- 3 chaucha rolliza cocidas
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal
- Pimienta negra molida
- Hojas de menta o cilantro fresco (opcional)
Instrucciones
- Colocar un poco de aceite de oliva en una fuente para horno y por arriba el pescado, salpimentar. Agregar la cebolla cortada en pluma por arriba, cubriendo todo el pescado, la cebollita de verdeo (parte blanca y verde), el morrón cortado en tiras, el tomate en rodajas y el ajo picado. Volver a salpimentar y agregar orégano y pimentón.
- Agregar un chorro de aceite de oliva por arriba y llevar a horno moderado por 20'. Dar vuelta y cocinar 2 inutos más.
- Servir y agregar las alcaparras por encima.
- Enjuagar la quinoa bajo agua fría varias veces para eliminar los residuos amargos.
- Colocarla en una cacerola junto con el caldo de verduras. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo.
- Cocinar tapada durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos.
- En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, el pepino, la remolacha rallada, la cebolla roja y la chaucha cocida cortada.
- Aliñar la ensalada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Mezclar bien para que todos los ingredientes se combinen.
- Opcionalmente, agregar hojas de menta o cilantro fresco picado para darle un toque de sabor adicional.
- Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y se enfríe.
Notas adicionales
No hay notas adicionales para esta receta.
Tipo de Dieta:
Ingredientes:
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