Pescado al horno con alcaparras con ensalada de quinoa y vegetales
Pescado al horno con alcaparras con ensalada de quinoa y vegetales

Ingredientes

Para el pescado
  • 1/2 kg pescado (merluza, abadejo)
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 cebollita de verdeo
  • 1/2 morrón
  • 2 cdas alcaparras
  • 1 diente ajo
  • C/n aceite de oliva
  • C/n sal, pimienta, pimentón, orégano
Para la guarnición:
  • 1/2 taza de quinoa
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1/2 pepino chico, cortado en cubitos
  • 1 remolacha chica rallada
  • 1/4 de cebolla roja, finamente picada
  • 3 chaucha rolliza cocidas
  • Aceite de oliva
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Hojas de menta o cilantro fresco (opcional)
 

Instrucciones

  • Colocar un poco de aceite de oliva en una fuente para horno y por arriba el pescado, salpimentar. Agregar la cebolla cortada en pluma por arriba, cubriendo todo el pescado, la cebollita de verdeo (parte blanca y verde), el morrón cortado en tiras, el tomate en rodajas y el ajo picado. Volver a salpimentar y agregar orégano y pimentón.
  • Agregar un chorro de aceite de oliva por arriba y llevar a horno moderado por 20'. Dar vuelta y cocinar 2 inutos más.
  • Servir y agregar las alcaparras por encima. 
Guarnición:
  • Enjuagar la quinoa bajo agua fría varias veces para eliminar los residuos amargos.
  • Colocarla en una cacerola junto con el caldo de verduras. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo.
  • Cocinar tapada durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos.
  • En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, el pepino, la remolacha rallada, la cebolla roja y la chaucha cocida cortada.
  • Aliñar la ensalada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
  • Mezclar bien para que todos los ingredientes se combinen.
  • Opcionalmente, agregar hojas de menta o cilantro fresco picado para darle un toque de sabor adicional.
  • Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y se enfríe.
Servir la ensalada de quinoa y vegetales como guarnición junto con el pescado al horno.

Notas adicionales

No hay notas adicionales para esta receta.
Tipo de Dieta:
Ingredientes:

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