Sacar el tofu de su envase, escurrir el líquido y envolver en un par de hojas de papel de cocina. Poner un peso encima y dejar escurrir unos minutos.

Mientras, lavar y secar las verduras y el perejil, y picar todo en piezas pequeñas.

Pochar brevemente la cebolla y saltear con la zanahoria durante cinco minutos.

Añadir el zucchini, salpimentar y cocinar todo junto hasta que el zucchini esté tierno.

Incorporar el tofu desmenuzado en pedazos pequeños.

Añadir el tomate y un chorrito de caldo junto con los condimentos, y cocinar un par de minutos más.

Servir.